El coco es una fruta muy versátil: se puede preparar con agua, leche, harina y azúcar de coco. Además, es muy beneficioso para la salud, especialmente porque es rico en antioxidantes, lo que puede reducir el riesgo de desarrollar diversas enfermedades, y también tiene propiedades antibacterianas.
La leche de coco, uno de los subproductos del coco y tema principal de nuestra conversación, hereda todas las propiedades beneficiosas y mucho más. No contiene lácteos, lo que la convierte en una excelente alternativa si tu cuerpo no tolera la lactosa, y podría ser más fácil de digerir incluso para quienes no la toleran, entre otras cosas.
Sin embargo, por muy bien que suene, como persona con diabetes, debes preguntarte: ¿La leche de coco es buena para mi nivel de azúcar en sangre? ¿Es buena para la diabetes? De eso hablaremos en este artículo.
En lo que respecta a lo que es bueno y lo que deben evitar las personas con diabetes, hay dos aspectos principales que se deben tener en cuenta: el índice glucémico y la carga glucémica.
Si no sabe qué son, el IG es una puntuación numérica entre 0 y 100 que muestra cuán drásticamente un alimento en particular puede aumentar sus niveles de azúcar en sangre. La carga glucémica (CG), por otro lado, considera no solo eso, sino también el tamaño de la porción y la cantidad de glucosa que contiene un alimento en particular.
Esto llevó a muchos a considerar que el índice glucémico (IG) era más preciso, pero, sinceramente, para tener una visión completa, es fundamental conocer ambos. Esto se debe a que hay muchos alimentos que pueden tener un IG alto, pero una vez que se observa su IG, es bastante bajo, lo que significa que, a pesar de un IG alto, las personas con diabetes pueden consumirlos sin problema. Un ejemplo de ello es la sandía.
Entonces, ¿cuáles son el IG y la CG de la leche de coco?
La leche de coco, según su origen, tiene un índice glucémico (IG) de entre 40 y 42 , lo cual se considera bajo. Además, tiene una carga glucémica bastante baja, de aproximadamente 1.1. Si te preguntabas si la leche de coco provoca picos de insulina, la respuesta es no. Los alimentos con bajo índice glucémico, entre los que se incluye la leche de coco, no provocan picos de insulina.
De hecho, existe un estudio que sugiere que los productos de coco, incluida la leche de coco, pueden ser beneficiosos para las personas con diabetes. Según los resultados del estudio, publicado en 2021 , los productos de coco:
Fueron capaces de reducir significativamente los niveles séricos de glucosa y hemoglobina glucosilada, mejorar la insulina, el perfil lipídico, parámetros renales como la urea, la proteína total, la creatinina y los niveles de electrolitos en ratas diabéticas. Además, los productos de coco protegieron notablemente el tejido renal de los cambios histopatológicos inducidos por la diabetes. Cabe destacar que todos los productos de coco analizados fueron tan eficaces como la metformina al ejercer efectos favorables sobre los parámetros diabéticos estudiados, lo que destaca su utilidad antidiabética.
Una desventaja de este estudio es que se realizó en ratas: se necesitan más estudios en humanos para garantizar que se obtengan los mismos resultados.
Entonces, ¿la leche de coco es completamente segura para las personas con diabetes?
A decir verdad, la leche de coco es un tema un poco complicado, ya que si bien tiene índices IG y GL bastante buenos, tiene un alto contenido de grasas, específicamente grasas saturadas.
Según los datos más recientes, lo mejor es mantener la ingesta de grasas saturadas en un máximo del 10 % de la ingesta calórica diaria. Para las mujeres, el promedio es de 2000 calorías, mientras que para los hombres es de 2500. Esto significa que no se deben consumir más de 20 a 25 gramos de grasas saturadas al día.
Una taza de leche de coco enlatada (240 g) puede contener hasta 57 gramos de grasa, la mayoría de las cuales son grasas saturadas. Si hacemos los cálculos, eso significa que una taza de leche de coco contiene casi el doble de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas.
Esto puede contribuir al colesterol alto, lo que a su vez puede provocar enfermedades coronarias. Una buena opción en este caso sería optar por una leche de coco baja en grasa, que reduce la cantidad de grasas saturadas que el cuerpo ingiere al consumirla.
Es importante recordar, sin embargo, que la mayoría de las personas no consumen una taza entera de leche de coco de una sola vez: generalmente se agrega al café u otras bebidas, batidos, así como salsas, etc., para mejorar el sabor.
En resumen, sí, consumida con moderación, la leche de coco es segura para las personas con diabetes . La mejor opción sería la leche de coco sin azúcar y baja en grasa, pero la leche de coco baja en grasa también funciona perfectamente.
¿Qué pasa con el IG y la CG de otras formas de coco?
Ahora que ya sabes cómo se ven el IG y la CG de la leche de coco, echemos un vistazo rápido a otras formas en las que se puede consumir el coco y cómo se ven el índice y la carga glucémica en su caso.
- Coco tiene un índice glucémico de 45 y una carga glucémica de 0.8, lo que lo convierte en un alimento con IG y CG bajos.
- Azúcar de coco tiene un índice glucémico de 35 y una carga glucémica de 1.8, lo que significa que es un alimento con un IG y una CG bajos.
- Agua de coco tiene un índice glucémico de 54 y una carga glucémica de 3. Esto significa que tiene un IG entre bajo y medio y, al mismo tiempo, es un alimento con una CG baja.
¿Para qué sirve la leche de coco?
Si bien las personas con diabetes deben tener cuidado con la cantidad de leche de coco que incorporan a su dieta, incorporar incluso unas pocas cucharadas de ella en realidad puede ser bastante beneficioso para su salud debido a los beneficios de la leche de coco.
En primer lugar, la leche de coco contiene MCT (triglicéridos de cadena media), un tipo de grasa. Según investigaciones, estos pueden tener varios beneficios.
El primer beneficio es la pérdida de peso. Una revisión titulada « Microbiota intestinal y salud metabólica: los posibles efectos beneficiosos de una dieta rica en triglicéridos de cadena media en personas obesas» reveló que los triglicéridos de cadena media (TCM), consumidos solos o combinados con otros suplementos, pueden ayudar a las personas obesas a perder peso gracias a su capacidad para prevenir la permeabilidad intestinal y la endotoxemia mediante la remodelación de la microbiota intestinal. También pueden prevenir el almacenamiento de grasa al mejorar el equilibrio entre el catabolismo y el anabolismo lipídico.
Se realizó un estudio con ratas para determinar si existía alguna diferencia entre las ratas alimentadas con leche de vaca y las alimentadas con leche de coco. El grupo de estudio se dividió en seis subgrupos y se les administró una dieta regular o una dieta rica en proteínas con leche de coco o leche regular. Según los resultados, las ratas alimentadas con leche de coco mostraron una reducción de la grasa corporal y la grasa visceral.
Además, también pueden hacer que las personas se sientan más saciadas después de comer debido a su capacidad para afectar la secreción de metabolitos y hormonas responsables de regular la ingesta de alimentos.
También existe cierta esperanza de que la leche de coco pueda ser beneficiosa para mejorar la producción de insulina, también asociada con los TCM, aunque aún se necesita más investigación. Como se escribió en el estudio titulado Efectos de la suplementación con triglicéridos de cadena media sobre la sensibilidad a la insulina y la función de las células beta: Un estudio de viabilidad que observó este posible beneficio de la leche de coco:
[…] observamos cambios en la sensibilidad a la insulina en subgrupos que incluían hombres, afroamericanos y sujetos con un IMC inferior a 24.6 kg/m2 que generan hipótesis y justifican estudios más profundos.
Los cocos y sus subproductos, incluida la leche de coco, contienen ácido láurico, que, a pesar de ser una grasa saturada, también puede tener varios efectos positivos para usted.
Una de ellas es su potencial influencia positiva en el sistema inmunitario. Según los resultados de un estudio titulado " Medición de la actividad antimicrobiana del ácido láurico contra diversas bacterias en la microbiota intestinal humana mediante un nuevo método ", el ácido láurico "podría contribuir a la salud intestinal" y posee propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunitario.
También existen estudios que sugieren que el ácido láurico podría ser beneficioso para inhibir el crecimiento de células cancerosas . Sin embargo, en este caso, es importante recordar que la cantidad de ácido láurico que una persona puede consumir, tenga o no diabetes, no es suficiente para afirmar que el consumo de leche de coco previene el cáncer.
Si bien en muchos aspectos la leche de coco aún requiere más investigación, lo que sabemos ahora parece muy prometedor.
¿Es la leche de coco segura para los diabéticos? En resumen
Entonces, ¿pueden las personas con diabetes consumir leche de coco de forma segura? Con moderación, sí, la leche de coco y la diabetes no interfieren entre sí; siempre y cuando se controle el consumo de grasas saturadas, no vemos por qué no. La leche de coco puede tener varios beneficios para la salud, y aún quedan muchos por descubrir y estudiar, por lo que sería una pena no incluirla por completo en la dieta.
La diabetes es una enfermedad que afecta a millones de estadounidenses y, aunque no tiene cura, existen maneras de sobrellevarla por completo. Una de ellas es saber qué alimentos se pueden consumir libremente y cuáles se deben evitar. En Insulin Outlet, nuestra misión es ayudar a las personas con diabetes a sobrellevar esta enfermedad; por eso ofrecemos diversos recursos al respecto. Visite nuestra página de Recursos y amplíe sus conocimientos sobre la diabetes.
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